🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية الناشفة علا طاشمان
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم الإفراط في تقليب الملوخية بعد إضافة الطماطم لمنعها من أن تصبح لزجة.
- تحمير الثوم والكزبرة الجافة في السمن البلدي للحصول على طشة ذهبية ومقرمشة.
عن الوصفة: الملوخية الناشفة هي طبق عربي تقليدي، يتميز باستخدام أوراق الملوخية المجففة بدلاً من الطازجة. تشتهر هذه الوصفة في بلاد الشام ومصر، وتعتبر من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية والمفيدة للصحة. يتم تحضيرها عادةً مع مرقة الدجاج أو اللحم، وتُقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز. تختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى، ولكنها تشترك في المكونات الأساسية والنكهة المميزة.
المكونات:
- 2 كوب ملوخية ناشفة
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي
- عصير ليمونة (اختياري)
- أرز أبيض للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير الملوخية: في وعاء كبير، اغسل الملوخية الناشفة جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو شوائب. ثم انقعها في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتفتح وتصبح طرية. صفي الملوخية جيدًا من الماء واعصرها برفق للتخلص من الماء الزائد.
- تحضير المرقة: في قدر كبير على نار متوسطة، ضع مرقة الدجاج أو اللحم واتركها حتى تغلي. إذا كنت تستخدم مرقة جاهزة، تأكد من أنها قليلة الملح لكي تتمكن من التحكم في ملوحة الطبق لاحقًا.
- تشويح البصل والثوم: في قدر آخر، سخّن السمن البلدي أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم: أضف مكعبات الطماطم الصغيرة ومعجون الطماطم إلى البصل والثوم. قلّب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم.
- إضافة الملوخية والمرقة: أضف الملوخية المنقوعة والمصفاة إلى خليط الطماطم والبصل. قلّب المكونات برفق حتى تتجانس. ثم أضف مرقة الدجاج أو اللحم الساخنة تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- تتبيل الملوخية: أضف الملح والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى الملوخية. قلّب المكونات جيدًا وتذوق لتعديل التوابل حسب الرغبة.
- طهي الملوخية: خفّف النار واترك الملوخية على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة ، أو حتى تتسبك وتصبح كثيفة. تجنب التقليب المفرط للملوخية أثناء الطهي لمنعها من أن تصبح لزجة.
- تحضير الطشة: في مقلاة صغيرة، سخّن ملعقة كبيرة من السمن البلدي على نار متوسطة. أضف الكزبرة الجافة وقلّبها حتى يصبح لونها ذهبيًا وتفوح رائحتها.
- إضافة الطشة: اسكب الطشة الساخنة فوق الملوخية في القدر. قلّب المكونات برفق لدمج النكهات.
- التقديم: اسكب الملوخية الناشفة في أطباق التقديم وزينها بعصير الليمون (اختياري). قدمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة مكعب مرقة دجاج أو لحم إلى المرقة.
- يمكنك إضافة قطع من الدجاج أو اللحم المسلوق إلى الملوخية لزيادة قيمتها الغذائية.
- إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن لتخفيفها.
- يمكنك تزيين الملوخية بالبصل المقلي المقرمش أو شرائح الليمون قبل التقديم.
- لتحضير نسخة نباتية من الملوخية، استخدم مرقة خضار بدلاً من مرقة الدجاج أو اللحم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لضمان عدم تكتل الملوخية الناشفة، انقعها في الماء الدافئ لفترة كافية قبل الطهي.
- استخدم قدرًا عميقًا لمنع الملوخية من الفوران أثناء الطهي.
يجب تخزين الملوخية الناشفة في مكان بارد وجاف ومظلم، في وعاء محكم الإغلاق. بهذه الطريقة، يمكن أن تدوم لمدة تصل إلى عام. تجنب تخزينها في أماكن رطبة أو معرضة لأشعة الشمس المباشرة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تلفها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن تجميد الملوخية المطبوخة. اتركها تبرد تمامًا قبل وضعها في أكياس أو علب محكمة الإغلاق. عند الرغبة في استخدامها، قم بإذابتها في الثلاجة أو على نار هادئة. قد تتغير قوام الملوخية قليلاً بعد التجميد، ولكنها ستظل صالحة للأكل.
تعتبر الملوخية الناشفة طبقًا رئيسيًا، ويمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. الأرز الأبيض هو الخيار الأكثر شيوعًا، ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع الخبز الطازج أو السلطات المختلفة. بعض الناس يفضلون تقديمها مع المخللات أو الزيتون لإضافة نكهة منعشة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).